维生素A中毒是由于摄入过多的鱼肝或者鱼肝油造成，其出现临床症状多在摄食3-5小时之后出现。最短的在半个小时之内就会有症状，可表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，食欲减退等胃肠道反应，肝脏可肿大，并且有肝区的叩击痛。
神经系统可出现头晕、头痛、周身无力、嗜睡，以及发热的表现。皮肤和黏膜可以出现潮红、皮疹，大多数患者可出现脱皮的现象，多从口唇及鼻周部开始，向四肢及躯干、部面蔓延。刚开始时多呈鳞屑状脱皮，后期可成片脱落，或呈烫伤样皮肤综合征，眼部可以出现结膜充血、出血，以及视物模糊。
