脂肪酶是一种可以水解脂肪、帮助人体消化脂肪的消化酶，脂肪被脂肪酶水解后可以被人体吸收利用。人体的脂肪酶主要位于腹部的乙胰腺分泌，胃和小肠也可以分泌一部分脂肪酶。正常人抽血化验，血中脂肪酶含量较低，尿中不含脂肪酶。
患者出现各种急性胰腺炎，慢性胰腺炎急性发作的时候，可以出现血中的脂肪酶升高。此时，应该伴有血淀粉酶升高，影像学可见到胰腺肿大，甚至坏死、积液。当胰腺炎反复发作，导致慢性胰腺炎时，胰腺腺泡萎缩，胰腺的外分泌功能减退，这时候血脂肪酶降低。此时，机体对脂肪的消化吸收能力下降，可出现消化不良性脂肪泻，这是慢性胰腺炎的典型表现。
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