茄子的含糖量在5%左右，500g的茄子含糖总量25g，比小白菜、大白菜含糖量稍高，比胡萝卜、洋葱、山药等含糖量要低很多。茄子是很适合糖尿病患者吃的蔬菜，茄子中含有丰富的维生素，尤其是维生素P，有利于保持血管壁的弹性，预防动脉硬化。茄子的紫色皮中含有大量的花青素，花青素具有清除自由基、抗氧化的作用，茄子的膳食纤维含量比较高，对控制餐后血糖的升高幅度，增强饱腹感也有明确的作用，但是吃茄子治疗糖尿病是不可能的。
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