京城名菜三不沾是什么材料

三不沾最早起源于河南安阳地区，现也是一道著名的京菜，主要是由鸡蛋、淀粉、糖、水混合制成，成品色泽金黄，口感贤鲜嫩，极为鲜美，而它之所以取名为三不沾，是因为它不粘盘子、筷子和牙齿，入口极为顺滑，适合老人和小孩子食用。

京城名菜三不沾使用的材料是 

三不沾相传起源于清朝光绪年间，据说当时在皇宫里面有一位御厨深受慈禧赏识，但他野心很大，一心想戴官出宫，而这时光绪皇帝在民间遇到一个神厨，将其带回宫中推荐给慈禧，慈禧命令二人制作一道看着焦黄、入口爽滑，不用嚼就能咽的食物，民间神厨就做出来这道“三不沾”。

成品三不沾呈软稠流体装，似糕非糕，似粥非粥，极为绵软，一道好的三不沾，色泽金黄，不生不糊，外形饱满富有张力，不会出现结块的情况，用勺子舀一下，也不会流动和散掉。

三不沾的制作方法

取蛋黄和糖、盐搅拌均匀，淀粉加水化开后加入蛋黄里面搅拌，将液体过滤到锅中，开火等锅烧热后转小火，在煮制期间用勺子不断搅拌，觉得比较干就加些油，等凝固后用锅铲稍稍拍打，接着就可以装盘食用了。