白酒为什么辣

白酒之所以会辣和它的原材料相关，如果制作白酒的时候谷壳用量大，没有经过蒸的工序就用于制作，就会让白酒产生辣味。白酒会辣还与它的发酵有关，发酵温度过高或者速度不平衡，都会导致它变辣，还有一种可能就是买到的白酒是各种添加剂勾兑的。

白酒辣的原因 

白酒之所以会辣和它的原材料有关，如果在制作白酒的时候用了大量的谷壳，而且没有蒸就用于制作，这样就会导致酿造出来的白酒里面的一种叫做多缩戊糖的物质受热，一旦受热之后，就会产生大量的糠醛，白酒就会有辣味。

白酒变辣与它的发酵有关，如果白酒的发酵温度太高了就会导致糖化不良，这样白酒的辣味就会变大，如果发酵的速度不平衡，同样也会导致白酒变辣，发酵速度不平衡会导致酒精发酵不彻底，酒也会变辣。

有的白酒不是纯粮酒，质量比较差，或者是酒精勾兑酒也会导致它的辣味很大。一般质量差的酒或者假酒没有粮食发酵的醇香，这种酒往往会加入各种添加剂增加香味，所以它的辣味就会变得很重。