泥鳅大约需要煮1小时左右的时间，才能杀死寄生虫，因为泥鳅多生活在稻田、沼泽、溪流等地的淤泥地里，里面存在着大量的寄生虫，所以其感染寄生虫的风险极大，在烹饪泥鳅时一定要充分煮熟。
泥鳅是鳅科、泥鳅属鳅类，体长，呈圆柱状，身体上部为灰褐色，下部为白色，体侧有不规则的黑色斑点，尾鳍基部上方有一显著的黑色大斑。
泥鳅为底栖鱼类，栖息于各种浅水多淤泥环境水域的底层，昼伏夜出，可生活在腐殖质丰富的环境内，当水池干涸时，便会潜入泥中，依靠少量水分生存。
烹饪泥鳅之前建议在鲜活的泥鳅上撒大量的粗盐，上锅煮几分钟，等到泥鳅死后再用粗盐把泥鳅搓一遍，这样可以去除泥鳅的土腥味，口感和口味比较好。
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