用普通锅蒸的话，水烧开后蒸大约20至30分钟最佳。高压锅待气密后压大约6至8分钟即可。注意香肠蒸制的时间不能太短，否则香肠内部还未熟透，但蒸的时间也不宜太长，不然香肠的肠衣会出现破裂现象，同时肉的口感也会干硬。
香肠是利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。
一般情况下香肠是以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成。
中国的香肠有着悠久的历史，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。
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