新鲜的鸡头米放进冰箱可以保存一年的时间都没有问题，需要吃的时候再提前取出来自然解冻，口感和味道也依然非常新鲜，但如果是没有剥壳的新鲜鸡头米，只可以在冰箱里冷藏保存七天左右。
鸡头米是睡莲科芡属植物，也叫新鲜芡实和鸡头肉，俗称鸡头，是一类睡莲科被子植物。果实呈圆球形，淡黄色，尖端突起，状如鸡头。
鸡头米为苏州葑门南塘特产，每年中秋前后上市，在苏州有“南塘鸡头大塘藕”的美誉，其民间食用鸡头米的方法很多，最大众的吃法就是鸡头米羹。
鸡头米多生于池沼湖塘浅水中，素有“水中人参”之美誉，目前，固始县已有10多个乡镇种植鸡头米，形成了集种植、采摘、加工销售于一体的产业链条。
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