螺蛳粉如果去掉酸笋，那么螺蛳粉就不会臭了。酸笋就是发酵过的笋子，笋子经某种工艺发酵后，就会具有一些刺鼻的臭味，但它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚。
螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色美食，具有辣、爽、鲜、酸、烫等特点。螺蛳粉不仅十分美味并且还有丰富的碳水化合物。
螺蛳粉不仅有丰富的碳水化合物，同时还有胶质、脑磷脂、纤维素、卵磷脂、蛋白质、胡萝卜素、各种维生素、铁、钙、磷等营养成分。
螺蛳粉之所以辣、爽、鲜、酸、烫，主要是汤汁和辣椒油的原因。螺蛳粉以米粉为主，搭配酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、青菜等配料。
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