夏天做甜酒一般要发酵2天左右。一般情况下，不同季节的甜酒发酵时间是不一样的，温度越低甜酒的发酵时间也就越长，而温度越高则发酵时间也就越短。由于夏天的温度最高，所以制作甜酒的用时最短。
一般甜酒发酵的最佳温度在30-38度之间。
甜酒主要是用蒸熟的糯米拌上酒酵，发酵而成的一种甜米酒。
若在冬天温度较低的时候酿造甜酒，建议可以把甜酒放置在暖气旁或者炉火旁进行发酵。
