酱油不是头发做的，制作酱油的原料是植物性蛋白质和淀粉质，一般用大豆、花生、小麦、玉米、蚕豆制作，通过发酵制取。不过，头发酱油也是存在的，是用头发和动物毛发提炼出来的动物性蛋白液制作的，属于违法添加的非食用物质，国家已明令禁止使用。
按颜色分类来看，酱可以分为生抽和老抽两种种类。
生抽颜色比较淡、味道比较咸，用来调味，常用于炒菜或制作凉菜。
老抽口味微甜、颜色深、有光泽感，一般用于给食物着色。
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