炒花菜需要焯水。菜花富含维生素C，维生素C易受热分解流失，所以菜花不适合长时间爆炒，为了防止营养物质丢失及花菜变软影响口感，一般先用热水焯过花菜再制作菜肴。
花菜原产于地中海东部海岸，约在19世纪初引进中国，被认为是一种很有营养价值的蔬菜。
花菜有丰富的维生素C和维生素K，有多种吲哚衍生物活性物质，不仅仅有使用价值，还有药用价值。
花椰菜含水量高，含水量达90%以上，热量较低，对希望减肥的人来说，花菜可以填饱肚子，且不会肥胖。
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