银杏果也是我们常说的白果，里面有银杏酸，很容易引起过敏，因此在采摘时一定要注意，那么，怎么避免吃白果中毒？下面小编就带来介绍。
新鲜的银杏果，果皮中含有大量的银杏酸，有很强的致敏性。剥果皮时，有机酸会入侵皮肤，导致皮肤红肿、瘙痒、起皮疹，从而引起刺激性皮炎和过敏性皮炎，甚至引起过敏性休克。
采摘白果要做好防护，一旦出现过敏症状，应马上用冷水冲洗，尽快赶到医院就诊。同时，市民在食用白果时要适量，因为过量食用白果会刺激胃肠道，对神经系统、肾脏等有伤害，严重的可导致中毒，有生命危险。
白果仁中虽含有能引起中毒的毒素，如氰苷（氢氰酸）、银杏酸、银可酚，但他们都比较怕热，加热就可以去除很大一部分。中毒多半是食用方法不当或是食用过多所致，因此，也没必要对此过于恐惧。
为了避免发生吃白果引起的中毒，应注意以下三点：
不要生吃白果，最好充分加热熟透；
白果果肉中绿色的胚毒性往往比较强，吃的时候最好除去果肉中绿色的胚；
食不过量，即使是熟食美味，也切莫贪食过多。
白果介绍：
通常说的银杏果，指银杏树果实的种子，也称为白果，既是食品又是中药材的物质。银杏果实呈椭圆形或球形，成熟后外皮为黄色，随着秋风吹起，从树上自然脱落。银杏果实由肉质外种皮、坚硬的中种皮（果壳）、薄薄的内种皮（衣膜）、胚乳（果仁片）和胚芽等组成（如下图）。剥去外种皮得到坚硬的银杏种子，即常说的白果。晒干后的白果外壳为银白色，除去这层坚硬的外壳，得到被银色或浅棕色衣膜包裹的白果仁，焯水烫去衣膜就是白果仁，将白果仁从中剖开，里面的芯是白果的胚芽，剩余的部分称为胚乳，是白果主要食用部位。新鲜白果果仁色绿如翡翠，煮熟后为淡黄色或淡绿色，有轻微的苦涩味，趁热食用，软糯可口。
烘干的白果仁含有约60%-70%的淀粉、13%的蛋白质和3%的脂肪，以及微量营养成分，如固醇、维生素、核黄素、微量元素和无机盐等。此外，白果含有银杏特有的活性成分银杏内酯和银杏黄酮，适量食用有益于改善心脑血管功能。
