白果能不能吃会中毒吗 如何科学食用银杏果

白果也就是银杏果，很多人会在路上捡白果食用，认为白果的营养价值丰富，但也有人说不宜食用，会中毒，那么，白果能不能吃会中毒吗？如何科学食用银杏果？下面小编就带来介绍。

　　白果能不能吃会中毒吗

白果其实就是银杏的种仁。也有人叫它鸭脚子、灵眼、佛指柑，或者我们更熟悉的：银杏果。

人们之所以会在路上捡白果吃，主要就是认为白果的营养价值高。关于白果的营养价值，坊间有各种说法，比如，白果是营养丰富的高级滋补品，经常吃白果能美容抗衰老、预防心血管疾病。

从营养分析来看，白果含有比较丰富的维生素、矿物质，以及丰富的多不饱和脂肪酸，是一种不错的食品。科学家也发现，适当吃有利于心血管健康，所以，白果还算是一种健康的食品。

至于“白果美容抗衰老”的说法，就不靠谱了。白果中的确含有丰富的植物抗氧化物质，但是它们对于美容和抗衰老并没有什么妙用，而且，抗氧化物质多吃了也没有好处。况且，我们日常生活中，很多蔬菜水果都含有抗氧化物质，白果也不见得有什么抗氧化优势。

所以，总体来说，白果算是一种健康的食品，但是它并没有什么神奇的健康功效。

白果不仅没有神奇的健康功效，而且，从安全分析的角度看，它还隐藏着巨大的风险，一不小心就会吃出问题，最好不要随便吃。因为它体内潜伏着多种可能使人中毒的剧毒物质，比如氰化物，白果中就有微量的氰化物。一般来说，白果等植物中的氰化物通常是以氰苷形式存在的。如果你大量食用，还是有可能中毒的。

再比如白果酸和其它多种银杏酚酸类物质，总称为银杏酸，这些成分也具有一定的致敏性、细胞毒性和免疫毒性。

另外，白果中还含有银可酚生物碱，也具有一定毒性。这些生物碱还可以跟氰化物协同作用,加重毒性,多吃也会增加中毒的可能性。

　　如何科学食用银杏果

首先，要去除毒性部位。市场上购买的带壳白果，要先剥除硬壳，开水煮沸10分钟脱去衣膜，抽去胚芽后再烹饪。如果是捡拾的银杏果，因银杏果实肉质外种皮中银杏酸含量较高，会对皮肤产生腐蚀，在剥除外种皮时尽量戴上手套，也可将银杏果放在水中沤烂外种皮，以方便取出银杏果。

其次，要牢记不能生食。白果不能生食，但通过高温烹饪方法可以去除白果中绝大部分有毒成分，减少致敏性，保证食用安全。不同的烹饪方式，都要注意充分制备和加热处理，以消除或减少白果毒性。

1.蒸

开水上锅，大火蒸十几分钟。

2.煮/炖

水开后下锅，开水煮10分钟。与肉类一起长时间炖煮（大约1-2小时），不影响白果的口感。

3.炒

炒菜前需要先开水煮熟后，再与其它配菜一起下锅烩炒。

不建议用微波加热烹调带壳银杏果，以免因操作不当产生危险。

再者，要控制食用量。熟制的银杏果不要过量食用。建议大人以10-20粒为宜，儿童不要超过5粒，婴幼儿不要食用。

白果做法多样，既可做菜，如白果红烧肉、白果炖鸡、银耳白果甜汤等。也可以做粥，还可直接炒制后作为零食。银杏果富含支链淀粉，炒制后应趁热食用，口感软糯，冷却后口感发硬。