刺身是生吃的意思。刺身是鱼生一类的东西，常指新鲜的鱼贝类生切成薄片，蘸调味料直接食用的菜品。刺身起源于中国，是中国古代常见的鱼类菜品，现今流行于日本、朝鲜半岛等地。
在中国古代，生鱼片是常见的鱼类菜品。中国早于周朝就已有吃生鱼片(鱼脍)的记载，最早可追溯到周宣王五年。
刺身最常用的材料是鱼，多数是海鱼，比如金枪鱼、三文鱼、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鰤鱼、鲹鱼、鲈鱼、鲻鱼等。
刺身以漂亮的造型、新鲜的原料、柔嫩鲜美的口感、带有刺激性的调味料，赢得了人们的青睐。
