老白茶属于白茶，老白茶又名白金茶，是贮存多年的白茶，其中的“多年”是指在一个合理的保质期内。老白茶是相当耐泡的，在普通泡法下可达二十余泡，且到后面仍然滋味尚佳。
白茶在多年的存放过程中，茶叶内部成分缓慢地发生着变化，香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温，且存放时间越长，滋味也越醇和，其品饮价值也更高。
一般的茶保质期为两年，因为过了两年的保质期，即使保存的再好，茶的香气也已散失殆尽。白茶却不同，它与生普洱一样，储存年份越久茶味越是醇厚和香浓。
老白茶的储存形态可分为散茶和茶饼。二者的主要区别的在于，外形上，一为色泽银白透黄的散白茶，一为压制成茶饼色泽深重带褐色的白茶。
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