李子剔除病虫、伤烂果后，放置阴凉通风处，一般可以保存3-5天。李子也可以放进冰箱保存，尽量减少触碰，在冰箱低温环境下，李子大概可保存1-3周。李子富含植物酸，可以用来制作盐渍李子，装入玻璃容器后置于冰箱冷藏，可保存5天左右。
中国的李子的品种较多，按果形、果皮和果肉色泽可分为黄、绿、紫、红四大类。按果实食用期的软硬可分为水蜜类和脆李类。
水蜜类李子完全成熟后，其肉质柔软多汁，硬熟度好，比如南华李等。脆李类李子硬熟时肉脆汁多、风味好，软熟时风味减退，如潘园李、红美人李、白美人李、迟蜜李等。
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