清汤鸡中的鸡是把汤炖好喝的一个重要因素，使用土鸡或者老母鸡炖汤最为合适，在炖汤前应将鸡肉在沸水中汆烫过后捞出清洗浮沫再炖煮。最后只需放进姜片、桂圆、红枣、枸杞子炖煮两个小时左右，饮用前放盐调味即可。
炖汤时鸡肉应该冷水入锅，这样鸡肉的味道和营养就会随着水温的升高而释放出来。
炖鸡过程中水开后要大火炖煮10分钟再转小火慢炖，使用砂锅炖鸡会使鸡肉的风味更加突出。
放盐的时间也会影响到鸡汤的风味，过早放盐煮久了会与鸡发生化学反应，应该是快熟后，再放入盐调味。
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