在腌制腊肉的时候，可以加入一些花椒、盐或者是加一点白酒来腌制，这样可以防止腊肉发臭。加入高度的白酒可以去除异味，同时还需要加适量的盐，要比平时放的盐更多一些，这样腊肉才能放得久一些。
其实腌制腊肉是不需要洗肉的，用水清洗过的猪肉，腌制时如果盐放少了肉就会发臭，所以腌腊肉时不建议清洗。
可以通过涂抹白酒的方式代替水洗猪肉。白酒可以杀菌消毒，用白酒涂抹肉，可以起到清洁的作用，这样腊肉才不会坏。
腌制的时候可以把猪肉放入盆中，用手将食用盐和花椒均匀地涂抹在猪肉上面。然后稍微拍打一下，这样能使猪肉变得更加松散，比较好入味。
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