一般情况下，小龙虾煮久了肉是会有可能会老已经肉质松散。虾肉的肉质一般由虾的鲜活程度来决定，比较新鲜的小龙虾一般烹煮出来的肉质会比较有弹性，而一般经过冷冻之后的小龙虾煮出来的肉质会比较散。
新鲜小龙虾由于烹煮时间太过长的话，也会出现肉质变老或变散的情况。因为小龙虾中的主要成分是蛋白质，蛋白质在经过高温变性的时候，其变性的时间会直接影响到小龙虾的肉质，所以如果小龙虾在直接高温将蛋白质瞬间变性结束后的烹煮下，其肉质口感比较好。
