吃瓜子等于喝油这种说法是属于比较夸张的说法，是错误的。瓜子仁中虽然含有较高的脂肪含量，但其脂肪通常是以油酸和亚油酸为主，饱和脂肪仅占少量，所以吃瓜子不等于喝油。
瓜子除了有丰富的脂肪以外，还含有丰富的蛋白质、维生素E以及镁、钾、铜和膳食纤维等许多重要的营养成分。
由于瓜子的外壳比较坚硬，所以在瓜子中的营养成分不容易被氧化，可以比较完整地保存其营养成分。
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