牛身上的各个部位都有。雪花牛排不是特指牛身上的某一个部位，而是指脂肪沉积在红肉中，油花分布均匀且密集，形似雪花的牛肉，因为含有比较多的脂肪酸，所以营养价值比普通牛肉要高。
因为形似大理石花纹，雪花牛肉也被称为大理石状牛肉。
雪花牛肉入口即化，不适合长时间烹饪，最常见的食用方式是切成薄片。
一般的牛肉都是肥瘦分离的，肥是肥，瘦是瘦，是绝对的红白分明。
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