虾要冷水煮还是开水煮

一、虾要冷水煮还是开水煮

开水煮

虾一定要选择开水煮。因为虾的肉质是比较鲜嫩q弹的，而且遇水加热之后在短时间是之内就会变熟，如果用冷水来煮的话，那么冷水从冷到热的这个过程还是比较长的，这样会使虾的肉质失去弹性，变得很老，口感就会大打折扣。因此应该将水煮开之后，然后把活虾放入到水中煮三分钟左右就可以将其捞出摆盘食用。

二、虾的时候需要加入哪些配料

1.葱姜蒜

虾虽然好吃，但是虾有腥味，所以在煮的时候需要加入葱姜蒜去腥。葱姜蒜那其实并不需要很多，如果太多的话反而会掩盖住虾肉本身的鲜美味，所以只需要一到两根小葱，两瓣蒜，再加入一片到两片姜就可以了。煮的时候先将水煮开，然后再把虾放进去煮，这样煮出来的虾呢没有腥味，非常的鲜。

2.料酒

料酒有去腥提香的作用，因此在煮虾的时候可以放入适量的料酒。常规用的料酒是黄酒，但是黄酒加进去之后会汤会变成黄色，所以这时候可以用高度的白酒或者适量的啤酒，这样不仅使虾肉可以去腥，同时会增加它的香气，变得更加鲜美好吃。

3.加盐

其实淡淡的虾吃上去口感并不好，所以在煮虾的时候放入一些盐。但是盐不要在虾放进去之后再放，而是将在冷水煮成开水的时候就把盐加进去，让盐在水里面翻滚，然后把虾放进去煮，这样盐分会很好的渗入到虾肉当中，等煮好之后把虾稍微焖上一会儿，浸泡一会儿，这样盐分的就可以渗入到虾当中，吃上去的虾咸淡正好，而且不会因为盐放的太多，而影响健康。