临期食品跟正常食品有怎样的差别？
临期的饮料类维生素C含量不同程度减少。柠檬味茶饮料和橙汁临期产品，比新鲜产品中维生素C含量分别降低36.4%、73.6%。经过检测，临期食品的酸价、过氧化值有所升高，不过符合国际要求，仍然能吃。饼干和方便面的酸价变化并不显著；含油脂较高的食物如锅巴、沙琪玛等，酸价变化比较大。从品质方面来说，临期食品和新鲜食品有差距，但仍然能吃，但必须从正规渠道购买。
为什么食物的保质期不一样？
微生物影响食物保质期，尤其是致病菌，包括肉毒梭菌、李斯特菌和沙门氏菌，大量繁殖可造成食物中毒，因此控制微生物可影响食物保质期。食物中添加防腐剂，能抑制微生物生长，延长其保质期；又或是采取密封包装，有采用彻底灭菌工艺，同样保质期有所延长。
食物过了保质期还能不能吃？
首先，需要向大家明确一点的是，保质期不是指食品的最后可食用时间，而是指食品的最佳食用期，一般是指在生产厂家规定的贮藏条件下，能够保持食品优良品质的期限。这相当于是商家对于食品品质的一种“保证”。食品超过保质期后，不代表它不能吃，而是生产厂家就不敢保证其安全性了，但不是说它一定就不安全了。
1、短保质期的食物
保质期短的食物有鲜牛奶、酸牛奶、新鲜的蛋糕和面包、鲜榨果汁和冷鲜肉等，需放在冰箱中冷藏，除了蛋糕和面包外，其他保质期约30天。该食物保质期严格，一旦过了保质期就会滋生大量微生物，因此不能吃了。保质期短的食物，其中微生物未完全被杀灭，仍然继续生长和繁殖，超过保质期就会造成食物腐败。
2、长保质期的食物
冷冻和酱料类食物、加工肉类、瓶装饮料、肉干和饼干等干制食品保质期较长，长达几个月到几年。尤其是真空包装的食物、方便面、冷冻类和罐头等保质期长，不易生成微生物，或是微生物生长速度慢，安全系数高。这个时候的保质期不等于未开封的前提下科学规范储藏，外观无任何变化，若只是超过保质期两三天，也是可以吃的。但如果自己不能保证其储藏是否妇科科学规范，建议还是处理掉不要食用。
温馨提示
某些食物处于保质期内并不代表这100%的安全，尤其是常温销售且保质期短的食物，包括熟食和蛋糕，放置时间太长可滋生致病菌；冷链运输的食物，如豆制品或巴氏杀菌奶，常常因为细菌滋生而腐败；含油脂较多的食物，没有正确储存而提前坏掉。
