油条凉了发硬可能是因为膨松剂配方不合理，建议选用有QS认证的无铝油条膨松剂。也可能是因为面粉筋度较大造成的，和面粉最好按照一斤面粉搭配一两明矾、二两碱以及三两盐进行调制。
油条凉了发硬的原因可能是因为膨松剂配方不合理，想要避免这种情况，建议选用有QS认证的无铝油条膨松剂，这种膨松剂制作出来的油条口感非常酥脆、个头较大、色泽红润。
面粉配方不合理也是导致油条凉了发硬的原因之一，制作油条的面粉应当遵循“一矾、二碱、三盐”原则，指的是按照一斤面粉搭配一两明矾、二两碱以及三两盐，才能避免油条凉了发硬的现象。
制作油条的过程中还会出现回软的情况，造成这种情况的主要原因是火候控制不到位，需要将火调至低档，再让油条炸制一段时间即可。也可以在面粉内倒入油和鸡蛋，也可以避免这种现象。
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