1、食材：鲤鱼1条，大葱1根，大蒜5瓣，生姜1块，食盐适量，豆瓣酱1汤匙，料酒适量，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，老抽少许，水淀粉少许，葱花适量。
2、将大蒜切成片，将大葱切成片，将生姜去皮后，也切成片，然后放一起备用。
3、将买回来的鲤鱼清理干净，去掉鱼腥线，然后在鱼身两面打上刀花，再淋上料酒涂抹均匀，接着撒上食盐涂抹均匀，再起锅加油烧热，油温6成热时，将鲤鱼放到锅中，煎至鲤鱼两面焦黄，然后盛出控油备用。
4、锅内留底油，放入葱姜蒜，小火炒香，炒香后放入1汤匙豆瓣酱，小火炒出红油，再放入3碗清水，加入少许食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入少许老抽，边煮边搅动。
5、将水煮开！汤水煮开之后，将鲤鱼放入锅中，然后盖上锅盖，中火煮5分钟，5分钟后，锅里的汤汁所剩不多时，淋入少许水淀粉，再煮至汤汁浓稠，然后先将鲤鱼盛出，再将剩余的汤汁淋到鲤鱼上面，最后撒上葱花点缀即可！
好吃的蒸鲤鱼制作步骤如下：
取1、5斤左右的鲤鱼，去鳞、内脏和腥线；烧一壶开水，慢慢倒在鱼身体上；用刀刮除表面的黑皮；在鱼肚子放3片姜，放置盘子中，上笼屉蒸3分钟；切葱丝、姜丝和辣椒圈；用适量的酱油、糖、味精调汁；取出已蒸三分钟鲤鱼，倒掉盘中黑汤；将调好的汁浇在鲤鱼身体上，上笼屉蒸5分钟，取出；在鲤鱼身上摆好葱丝、姜丝和辣椒圈；在锅里放适量的花椒，倒少许油，点小火，待花椒发黑立即捞出；将花椒油浇到鲤鱼上；美味蒸鲤鱼，制作完成。
1、材料：鲤鱼1条（约500克），蘑菇15克，罐头竹笋15克，水发木耳5克，熟青豆15克，精盐3克，酱油10克，红干辣椒2个，大葱12克，生姜5克，大蒜5克，白糖25克，料酒15克，味精1克，豆油1000克（实耗50克），鸡汤300毫升，芝麻2克（焙好），芝麻油2克。
2、将鲤鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，控干，鱼身两侧斜地剞数刀，抹上酱油，将蘑菇、竹笋、葱、木耳、生姜、大蒜、红辣椒洗净，均切碎末，青豆煮熟，待用。
3、炒锅倒入豆油，烧八成热时，放入鲤鱼，炸3分钟，捞出，控油，倒出余油。
4、炒锅放25克豆油，烧热时，放入白糖，翻炒化开，倒进辣椒酱末、大葱末、姜末煸炒，再投入蘑菇、竹笋、木耳片末、鸡汤、盐、酱油、料酒，烧开，放入鱼，盖盖，用小火煨5分钟，把鲤鱼翻个儿，让另一面吸收料汁，待汁浓时，加味精和余下的料酒、青豆，再淋上芝麻油，撒上芝麻，即可。
1、鲤鱼一条、姜丝、蒜米、盐、料酒、醋、生抽、青红椒各适量 、白果数颗。
2、在平底不粘锅中放入适量油，然后将鲤鱼放入锅中心煎。
3、鱼两面煎得都差不多了，再往锅中倒入一碗水继续烧鱼，并放入料酒、生抽 姜丝和盐，然后盖上锅盖。
4、鱼直接盛入盘中，然后将青红椒粒 白果洒入锅中的鱼汤中翻炒调味，再将勾芡均匀即可食用。
原料：鲤鱼1尾、大葱150克、盐4克、胡椒粉2克、黄酒10毫升、蒸鱼豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克。
步骤：
1、 鲤鱼洗净，抽出鱼线；
2、 用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟；
3、 鱼身开花刀，把姜片塞进刀口中，大葱洗净，切段，塞入鱼腹中，装盘；
4、 蒸锅烧开，将鲤鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸10分钟，关火，不开盖虚蒸5分钟，撒上葱丝及蒸鱼豉油，再虚蒸5分钟；
5、 炒勺中放玉米油烧热，下花椒炸香，捞出花椒，将热油淋在鱼身上即可。
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