1、主料桂鱼1条，辅料油适量，郫县豆瓣适量，生抽适量，老抽适量，姜片适量，葱段适量，花椒适量，大料适量，料酒适量，盐适量，水适量。
2、红烧臭桂鱼的做法步骤
3、桂鱼洗干净后放置在容器中用盐腌4-5天
4、取出用纸擦干后在油里煎至两面金黄色。
5、另取锅放油烧热加郫县豆瓣、花椒、大料炒至油成红色，加葱、姜、料酒、生抽、老抽和水煮沸，加煎好的桂鱼炖20分钟即可。
臭鳜鱼读作：chouguiyu，其中第二个字是第四声，读作guì。
臭鳜鱼，又称臭桂鱼，徽州臭鳜，腌鲜鳜鱼、腌鲜鳜鱼；因放入桶里腌存，也名桶鱼；是徽州传统的民间菜，流行于皖南一带，如屯溪、歙县、休宁、黟县、绩溪一带。
臭鳜鱼，闻起来臭，吃起来觉其很香很嫩。臭鳜鱼菜品鳜鱼形态完整，呈鲜红色，散发出纯正、特殊的腌鲜香味，肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味。
1、用桂鱼汤，一般准备好桂鱼、葱姜蒜、猪肉、胡萝卜还有香菇。然后开始备作料，生老抽、醋糖盐还有黄酒跟黑胡椒，最后来点芝麻油。
2、先把桂鱼处理干净了，然后划上几刀，用纸巾吸干水分将黄酒抹在上面等到两分钟再将盐抹上去腌制。
3、将胡萝卜还有香菇跟猪肉都切成丁备用，葱切成段切成花，生姜切成丝备用。
4、将锅中加入油烧热了，把桂鱼放下去煎煮，等到两边微焦黄时捞出。
1、食材：臭桂鱼1条，大蒜1头，花椒适量，剁椒适量，生姜1块，料酒适量，老抽适量，葱3根。
2、首先将臭桂鱼洗净身上划三刀，用厨房餐巾纸去掉鱼身上的水份；
3、下油锅将鱼煎至两面金黄后捞出。
4、接着热油爆香姜蒜末，加入花椒粒、剁椒、蒜瓣、朝天椒炒香。
5、锅中加入适量的清水烧开。
6、锅中下入煎过的臭桂鱼，
7、加料酒，和老抽上色；
8、汤汁收干后加入葱花即可起锅装盘。
