1、食材：鳜鱼500g、臭腐乳2~3块、花椒5g、生抽老抽少许、葱姜蒜适量、干辣椒2颗、啤酒250g、青红椒各2根。
2、将新鲜的鳜鱼从鱼背部划开，去掉鱼鳃、内脏，不要去鳞。
3、静置两个小时，提升风味，将臭乳腐、花椒细腻的涂抹鱼的内外，再用保鲜膜把鱼包裹起来，放入冰箱。
4、开火，热锅，倒入油，再把切好的生姜、红绿杭椒、蒜瓣、干辣椒煸出味。
5、放入桂鱼，煎至两面焦黄。
6、放入生、老抽、糖、倒入啤酒，盖上锅盖，焖10分钟，收汁，撒入葱花，装盘上桌。
1、食材：臭桂鱼1条，大蒜1头，花椒适量，剁椒适量，生姜1块，料酒适量，老抽适量，葱3根。
2、首先将臭桂鱼洗净身上划三刀，用厨房餐巾纸去掉鱼身上的水份；
3、下油锅将鱼煎至两面金黄后捞出。
4、接着热油爆香姜蒜末，加入花椒粒、剁椒、蒜瓣、朝天椒炒香。
5、锅中加入适量的清水烧开。
6、锅中下入煎过的臭桂鱼，
7、加料酒，和老抽上色；
8、汤汁收干后加入葱花即可起锅装盘。
1、将新鲜鳜鱼腌渍在室温摄氏25度左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。
2、然后洗净并在两面各剞几条斜刀花，待晾干后放入油锅略煎，至两面呈淡黄色时，倒入漏勺沥油。
3、在原锅中留下少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油、绍酒、白糖、姜未和鸡清汤，用旺火烧开，再转用小火烧四十分钟左右。
4、至汤汁快干时，撤下青蒜段，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油起锅即成。
1、首先将桂鱼去鳞，去除内脏，然后洗净并抹干水分。
2、姜去皮切粗丝，葱切粗丝放入鱼肚子中，蒸十分钟。
3、蒸鱼的时候把一根葱切丝，放入冰水浸泡片刻，干红椒去籽切丝备用，鱼蒸好后掉去一部分汤汁，不要倒掉，将葱丝，红椒丝放在鱼身上，浇上蒸鱼豉油即可，。
1、主料桂鱼1条，辅料油适量，郫县豆瓣适量，生抽适量，老抽适量，姜片适量，葱段适量，花椒适量，大料适量，料酒适量，盐适量，水适量。
2、红烧臭桂鱼的做法步骤
3、桂鱼洗干净后放置在容器中用盐腌4-5天
4、取出用纸擦干后在油里煎至两面金黄色。
5、另取锅放油烧热加郫县豆瓣、花椒、大料炒至油成红色，加葱、姜、料酒、生抽、老抽和水煮沸，加煎好的桂鱼炖20分钟即可。
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