红膏呛蟹

简介

呛蟹，是蟹肉的一种吃法，舟山盛产红膏梭子蟹，红膏呛蟹在舟山自然很流行了。将红膏梭子蟹放入冰箱内缩冻。用盐、水、姜、葱等打成盐水，把冻膏蟹放入调好的盐水中6—8小时。上桌前切块装盆即成当地美味的特色菜红膏呛蟹。

历史文化

在舟山，抓捕螃蟹的主力部队在岱山，岱山的蟹笼船不论是规模还是捕捞技术堪称全国第一，每到螃蟹开捕季节，大型的钢质渔轮叠着黑压压的蟹笼冲向外海，那个气势没的说

除了蟹笼船之外，捕蟹还有一种是流网作业，一般是不出外海的小型渔船，产量不高但捕获的螃蟹个头大肉质结实，是捕捞小型鱼类同时进网的。但这种蟹成活率不高，大多做蟹股和蟹糊了。

每到冬天霜冻以后，螃蟹开始凝膏，到了农历12月，红膏几乎占据了整个蟹壳，但年前大风天气居多，捕捞量开始减少，所以水产商一般都是在元旦前收购活蟹养起来，到了春节再销售，价格就翻了好几翻。舟山本地人一年所食用的螃蟹数量绝对是个天文数，呛蟹以独有的风味又被许多外地人接受，所以任何水产品一旦外销了价格肯定上涨。

做法

对蟹进行称重，然后称取同样质量的盐，用水稀释，将蟹壳朝下浸入盐水中，以刚好将蟹浸没为佳。过12小时便可取出食用，这时咸淡正适宜。一般招待客人，都是算好时间在12小时前制作呛蟹，时间过短，蟹未入味；时间过长，蟹太咸，口味不对。为了长期保存，通常将呛蟹在浸足12小时后取出用保鲜袋包装，放入冰箱冷藏，这样呛蟹可以保存较长时间而不变味。

食用前，用清水洗净，将蟹切成8～10小块放在盆上。把红色蟹膏放在上层，其余放在盆底。食用时通常有两种方法：一种是将糖、醋、蒜末等佐料在食用前与蟹拌在一起，味道酸甜可口；一种是在边上放上一碟香醋，加点蒜末或姜末，边蘸边吃。加佐料不仅可以让其品色诱人，还可以起到杀菌解腥气的功效，吃起来味道鲜美无比，开胃生津，久食不腻。