卤水汤的制作方法 卤水汤的制作方法介绍

1、配料准备：杏仁30克、香叶16克、山奈12克、香排草10克、小茴香35克、千里香20克、良姜30克、花椒35克、桂皮15克、荜拔15克、香果3个、八角32克、草果30克、陈皮12克、丁香6克、干辣椒50克、党参15克、胡椒18克、料酒120克、红曲米30克、冰糖250克、精盐500克、牛骨汤30斤、菜籽油60克、鸡骨架2个、牛骨3斤。

2、备料：准备上述各类香料，将调料分成两份，分别用医用纱巾包起来（不要包的太紧）；将调料包在开水中泡1个小时，目的是去掉香料的中药味。

3、开始制作高汤，把鸡架骨和牛骨洗净，放到锅里，倒入30斤水，大火烧开，打掉沫子后用小火炖，大约炖3个小时，高汤就做好了（切记慢火才能熬制出合适的清汤）。

4、开始炒制冰糖，锅里倒入菜籽油60克，油温到60度左右时，倒入冰糖，熬制成液态状，火候自己掌握别炒苦了，之后倒入1000克沸水搅匀。

5、熬好的高汤（最少保证在25斤以上），放入第三步炒好的汤水，再放入盐，料酒，最后放入香料包，用小火（切记必须是小火熬制）慢慢熬制到香味四溢，大约4个小时，即成为新的卤水。