急性胃炎与物理因素、化学因素、生物因素、精神因素等有关，多数急性胃炎是由不洁的饮食、刺激性食物导致炎症急性发作，物理因素主要包括进食过冷、过热的食物，服用茶、咖啡、刺激性调味品，过于粗糙的食物会刺激患者的胃黏膜，破坏胃黏膜屏障时会形成急性胃炎。由于长期服用某些药物，如氯化钾及铁盐等会对胃黏膜造成刺激和腐蚀，导致胃部分泌的黏液减少，胃部的保护作用就会减弱，导致胃黏膜充血、水肿，从而形成急性胃炎。如果在饮食上不太注意，摄入被污染的食物，数小时后就可能会导致急性胃炎发作，而长期精神紧张、神经功能失调、身体的变态反应等，可能会导致胃黏膜出现急性炎症。
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