饮食与癌症有什么关系？

目前在我国30岁到60岁的人口中,恶性肿瘤是第一位死亡原因,而且发病呈年轻化趋势。食物与癌症的发生密切相关，大约有30％以上的癌症死亡都与饮食因素有关;一方面是食物中的有害成分有致癌作用和促癌作用，但另一方面很多食物也具有对抗癌症和预防癌症的作用。

常见致癌食物有：

1、吸烟：吸烟是最严重的不良致癌饮食习惯。所有癌症死亡中30％以上直接归咎于吸烟，吸烟可导致约85％的肺癌死亡，同样是肺癌患者，有吸烟史的手术后更容易复发。同时，吸烟还与数十种癌症的发生、死亡相关。但人们往往抱有侥幸心理，以为自己吸烟不会得癌，而且自己给自己各种借口，认为吸烟难戒，其实吸不吸烟就在一念之间，我们在临床上看见多少病人以前都说戒不了烟，可一旦确诊为癌症了，一夜之间就戒掉了几十年的老烟瘾。2、饮酒：酒的主要成分是乙醇，医学已经证明的是饮酒与多种癌症的发病有关，包括：口腔癌、咽喉癌、结肠癌和肝癌等。乙醇饮料，无论啤酒、葡萄酒、黄酒或白酒，都可诱发癌症。癌症的发生与饮酒量有一定的关系，一般认为偶尔饮少量酒无明显诱发癌症的作用，而长期嗜酒者癌症发生的危险性明显增加。如嗜酒者发生乳腺癌的危险性比不饮酒者或偶尔少量饮酒者平均增高1、5倍，而酒量越大，发生乳腺癌的危险性也越高。我们临床也观察到，饮酒也能增加癌症病人的复发。

3、腌制食品：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。

4、烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。

5、熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

6、油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。油煎饼、臭豆腐、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。

7、霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素―――黄曲霉菌素。

8、隔夜熟白菜和酸菜：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为致癌的亚硝酸胺。

9、槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。

10、反复烧开的水：反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。

常见能抗癌或预防癌症的食物：

1、十字花科植物：包括白菜类、甘蓝类、芥菜类、萝卜类、水生蔬菜类(莲藕、菱、莼菜、茭白、水芹、慈姑、荸荠等。研究表明，十字花科蔬菜能降低癌症、心血管病的患病风险。

2、西红柿： 富含抗氧化剂和番茄红素，能有效清除自由基，起到抗癌、抑癌的作用。经常食用西红柿，能够降低患肺癌、胃癌、膀胱癌、子宫癌、皮肤癌、前列腺癌的风险。

3、菠菜：被公认为绿叶蔬菜中的黄金菜。它富含叶黄素、维生素E、抗氧化剂，经常食用能预防肝脏、卵巢、结肠、前列腺癌。

4、大蒜：素有“地里长出的青霉素”之称，它富含大蒜素和硒等微量元素，经常食用，对于防止癌症恶化，以及提高身体免疫力都非常有帮助。

5、草莓：含有的花青素是一种很强的抗氧化剂。实验室研究表明，它能够抑制肺癌、结肠癌、血癌等癌细胞的生长。

6、南瓜和胡萝卜：富含的胡萝卜素能够起到抗氧化剂的作用，通过清除体内自由基，预防肺癌。胡萝卜素在体内可转化为人体不可缺少的营养要素维生素A，可防止正常细胞癌变。

7、橄榄油：是一种优质食用油，富含植物化学抗氧化剂和维生素E，具有预防乳腺癌和结肠癌的作用。

8、菠萝：富含蛋白酶，可以缓解嗓子疼和咳嗽，治疗关节炎和痛风，加速蛋白质消化。而最新的一项研究也表明，食用菠萝对于癌症的预防和治疗也非常有效。

9、辣椒：被称为肥胖终结者。而在抗癌方面，研究显示，它能够有效阻止或减缓癌细胞的生长。这里指的是新鲜的大辣椒。

10、香菇：含有维生素C，能起到降低胆固醇、降血压的作用，更能抑制和减缓癌细胞的生长，减少癌症治疗的副作用。

另外，黑木耳、魔芋、西兰花、大枣等多种食物均有抗癌作用。