胆囊作为人体的消化器官，有储存和浓缩胆汁、排胆汁和分泌等功能，主要是帮助油脂类食物和脂溶性维生素的吸收。胆囊切除早期饮食要以高热量、高蛋白质、高维生素、低脂肪和易消化为主要原则，主要以粥类和面条辅以高蛋白食物。
手术后3个月以内都要维持尽量的少量多餐、低脂饮食的饮食方法，避免摄入过多油脂类食物，造成胆汁排泄不足引起的脂肪泻。随胆管扩张替代部分的胆囊功能，饮食可以逐渐恢复到正常的饮食，建议保持低脂肪、低胆固醇、高蛋白的膳食结构，忌食油炸类的食品，忌讳吃肥肉，更忌讳饮酒以免影响到肝脏功能。
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