糖才是肥胖的真凶！

2009年加利福尼亚大学的专业从事儿童肥胖疾病治疗的儿科内分泌学家的罗伯特·勒斯蒂格教授发表了一个题名为“糖，痛苦的现实”的90分钟演讲。演讲里有力地指出：糖，才是导致肥胖流行的罪魁祸首！

说到这里，相信不少减肥的女孩子都深有体会，减肥时饭都不敢多吃一碗有木有!但是如果再动一动脑筋，往深处想，你们可能就会提出一个疑问：食物中摄取的胆固醇难道不是肚子上那些肉肉的真凶吗?如果不是，我们减肥时为什么要忍得那么辛苦，半点油腻的食物都不敢碰呢?

一、脂类假说的来源

其实“脂类假说”来自1958年美国生理学家安塞尔·凯斯所做的著名的“七国研究”。他提出：肉和奶制品中含有大量“不健康”的饱和脂肪，而植物油以及鱼类、坚果、种子等则属于含有“健康”的脂肪的食物。而人体从红肉、奶酪、黄油和鸡蛋之类食物中获取的饱和脂肪导致血液中的胆固醇含量升高，血液中过多的胆固醇在冠状动脉沉积。他从美国、芬兰、荷兰、意大利、南斯拉夫、希腊、日本等7个国家招募了12763名40岁到59岁的男子。这些人登记加入该项目后，凯斯分别在5年后和10年后检查了他们的饮食和心脏健康情况。他据此得出结论，食物中的饱和脂肪与血脂上升、心脏病和中风发病几率增加存在相关性。脂类假说就此诞生。

但是这个实验的结果却是不严谨的。尽管基斯证明了心脏病的发生与饱和脂肪的摄入有关，但他并没有排除其他因素导致心脏病的可能性。几年之后，参与七国研究的首席意大利研究者达历山德罗·梅诺蒂(Alessandro Menotti)回顾这些数据的时候，发现与心脏病死亡率关联最密切的不是饱和脂肪而是糖。

二、怀疑的产生

“脂类假说”最著名的怀疑者就是当时英国的首席营养学家约翰·尤德金。当尤德金关注心脏病的数据时，他惊讶地发现心脏病发病几率与糖类而不是脂肪的消费量相关。之后，他在实验室进行了一系列的动物和人体实验。实验的结果和其他人一样，都表明糖在进入到血液之前会在肝脏转化成脂肪。

他还指出，人类在过去漫长的演化过程中一直都是肉食性的动物，大约10000年前大规模农业的出现才让碳水化合物成为人类饮食中的主要组成部分。糖，作为一种除去了纤维和其他营养的单纯碳水化合物，进入西方人的饮食也不过才300年;从演化的角度看，300年就好比人类历史的一秒，就好像是人类第一次食用这种东西一样。做一个比较就会发现，饱和脂肪与人类的演化密切相关，并且大量存在于乳汁中。我们母亲的乳汁里就充满了大量的饱和脂肪。在尤德金看来，我们的健康问题更可能是由近期出现的新食物导致的，而不应归咎于史前就开始食用的主食。所以当一位参议员询问尤德金高脂饮食是否真的不会导致冠心病，尤德金的回答是相比于低脂饮食，低糖高脂的饮食才是更好的减肥方法。