1、肝脏从消化道吸收的营养物质如糖类、氨基酸、脂肪和维生素等均在肝脏内进行转化、合成、分解和贮存。例如人体必需的血清白蛋白、脂蛋白、糖蛋白和凝血因子等均在肝内合成，再运输到全身各组织。
2、肝脏贮存糖原，在饥饿时分解为葡萄糖，释放到血液内以维持血糖水平。
3、肝内贮存各种维生素，如肝内维生素B12的贮存量可供机体一年的需要。
4、肝脏还是体内最重要的生物转化、解毒和防御作用的器官，凡机体产生的有害废物如：氨，外来食物内的毒素和摄取的药物，均需肝脏进行转化且解毒，继而排出体外。一旦服用药物过量，超过肝脏的解毒能力，就可能造成肝脏的损伤。
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