这些“癌性”食物没有癌性

豆制品中含有很多植物雌激素，有传闻说有可能引起女性乳腺癌等。 其实，豆制品中的植物雌激素不等于人体雌激素。 大豆中的植物雌激素主要是大豆异黄酮，它有双向的调节作用，可以降低体内雌激素来弥补不足，预防更年期综合征和骨质疏松症等与雌激素水平下降相关的疾病。

这些“癌性”食物没有癌性-预防癌症的方法

这些“致癌”食物不致癌

不知从什么时候开始，“食物”和“癌症”两个词就紧密联系在一起了，在搜索引擎中输入“食物”和“癌症”两个关键词，电脑画面上就会出现关于食物癌症的页面、可乐、方便面、牛奶、豆子。

牛奶

牛奶引起癌症的说法一直在流传，其中之一是牛奶中的IGF—1刺激癌细胞的生长和繁殖，引起癌症的说法。 研究人员认为，IGF—1的全名是胰岛素1号的生长因子，是生物自身分泌的激素样蛋白，在人体血糖控制、生长发育等方面起着重要作用。 人体本身也含有IGF—1，每个成人每天的体内生成量为1千万纳克。 牛奶中的IGF—1含量约为2.45纳米克/毫升，远远少于人体内的量。 现在科学界的评价认为IGF—1不是引起癌症的。 也有牛奶酪蛋白会引起癌症的说法。 最初来自美国康奈尔大学科林坎贝尔教授的“大鼠实验”，大鼠在被给予癌物质黄曲霉毒素的同时，分别被给予大豆蛋白或酪蛋白，结果酪蛋白比较容易促进黄曲霉毒素诱发癌症。 研究人员认为，黄曲霉毒素本来就是引起癌症的物质，没有它，酪蛋白和大豆蛋白都不会引起大鼠的癌症。 因此，在这个动物实验中不能类推乳品的致癌效果。 其实，牛奶中富含钙，容易消化吸收，每天喝有助于补充钙。

隔夜菜

隔夜料理癌性说的支持者认为隔夜料理会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐是癌性物质。 据研究者介绍，“隔夜料理”根据蔬菜的种类，在保存错误和保管时间过长的情况下，有可能确实产生亚硝酸盐。 但是，亚硝酸盐本身不是癌物质，只是能与人体摄取的其他食品、药品、残留农药中的二级胺反应形成癌物质——亚硝胺。 同时，是否有癌症，需要看有多少量。 实验表明，隔夜料理虽然亚硝酸盐含量略有上升，但含量有限，对人体健康没有实质性影响。

方便面

关于方便面有害性的各种传闻从未间断：方便面中含有防腐剂、抗氧化剂，据说吃多了会变成“木乃伊”。 方便面碗的墙上有蜡层，能吃的话会堆积在体内变成癌症等。 研究人员表示，方便面不是健康食品，但关于其“有害”的传闻也不可信。 方便面的防腐剂和抗氧化剂都是普通的食品添加剂，安全性受到科学评价，如果合法使用，不会影响人体健康。 方便面担心的碗里放着石蜡也是杞人忧天。 现在方便面生产中使用的纸杯其实是聚乙烯涂层纸杯，这个纸杯能承受泡沫的温度，有非常好的隔水效果，但蜡涂层杯已经被淘汰了。 消费者要理解，有没有营养主要看食物是否多样化，只吃方便面的营养不均衡，但不会得癌症。

豆浆

豆制品中含有很多植物雌激素，有传闻说有可能引起女性乳腺癌等。 其实，豆制品中的植物雌激素不等于人体雌激素。 大豆中的植物雌激素主要是大豆异黄酮，它有双向的调节作用，可以降低体内雌激素来弥补不足，预防更年期综合征和骨质疏松症等与雌激素水平下降相关的疾病。 雌激素升高的话，有抑制雌激素的作用，为了预防乳腺癌，喝豆浆的话就不用担心得乳腺癌了。

可乐

可乐关于癌症的说法，根据美国消费者权益保护组织“美国公共利益科学中心”(CSPI )发表的公告，可乐的焦糖色素中含有4甲基咪唑，这种物质有可能导致癌症。 其实，焦糖色素是人工合成的色素，在生产过程中确实会产生副产物——4-甲基咪唑。 科学界对焦糖色素安全性的研究很充分，在美国和欧盟等地被认为是安全的食品色素。 关于其副产品4 -甲基咪唑，美国FDA评价后，不认为这种物质会对人体健康造成威胁，只有一个人一天喝1000罐以上的可乐才能引起癌症风险。