银耳营养丰富，含有丰富的天然植物性胶质，富含维生素D、多种维生素和17种氨基，还含有重要的有机磷、微量元素硒、酸性多糖类物质，而且热量较低，有丰富的食物纤维。由于银耳所含以上成分对糖尿病患者有益，糖尿病患者食用银耳，其中的银耳多糖对胰岛素的降糖活性有延长作用。银耳中的膳食纤维可促进糖尿病患者的胃肠蠕动，减少脂肪的吸收，起到减肥作用，并缓解便秘。肯定的说，糖尿病患者可以吃银耳。糖尿病患者食用银耳，每次的量在10g以内为宜。注意食用银耳不要加糖，如白糖、冰糖等，以免引起血糖的波动。
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