头发的颜色主要是毛囊当中的黑色素细胞合成黑色素而形成的，头发变白可能是毛囊黑素细胞的功能受到影响发生障碍，或者是黑素细胞本身数量减少被破坏。所以，不一定是缺什么引起来的，可以是因为精神因素或者是基础疾病导致白发，还可能有遗传或者是老年性的自然改变，出现头发花白。
但是，的确有一部分头发发白与营养存在较密切的关系，特别是如果缺乏维生素、微量元素等等，比如缺铜、缺锌，这个就容易影响到黑素细胞合成黑色素的功能导致黑素合成减少，出现白头发，可以通过到医院做微量元素的检测加以明确，然后针对性的进行补充。
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