吃全麦馒头能否发胖，主要根据患者每天的进食量来决定。要想达到减肥，就要对机体每天的进餐量进行总量控制，也就是要控制每天的进食大卡。按身高计算出标准体重，由营养科医师或者内分泌科医师计算出患者的每天食用大卡，按1/5、2/5、2/5三餐配置碳水化合物、脂肪、蛋白质。如果按规定吃主食，同时用全麦馒头顶替精米、精面，全麦馒头就不会引起发胖。
全麦馒头升糖指数低，膳食纤维含量高，饱腹感强，全麦馒头升糖指数是37，而普通馒头升糖指数要比它高很多，大约是80%左右，所以如果在总量控制的情况下吃全麦馒头就不会发胖。如果总量没有控制，加用全麦馒头，这时全麦馒头可以引起机体肥胖。在饮食控制的同时还应该选择一项适合患者的运动，坚持下来，使得入量少于出量才能够达到减肥效果。
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