缺乏维生素A和维生素D要分别叙述，维生素A是人体必需的营养素，缺乏以后可以产生干眼症、夜盲症，患者在暗的地方看东西时看不清。这主要是由于视杆细胞合成的视紫红质下降所导致，患者还可以出现皮肤粗糙。
缺乏维生素D时主要导致钙磷代谢障碍，患者出现骨骼生长缓慢。活性维生素D对神经系统、免疫系统、心血管系统都有一定的作用。在儿童首先出现的是骨软化症、佝偻病、软骨病，患儿首先出现易怒、睡眠不安、夜惊、秃枕。老年人也可发生维生素D缺乏，尤其是那些消瘦、久病卧床以及更年期的女性。发生维生素A和维生素D缺乏时要给予足量的补充，多晒太阳，多参加户外运动，有助于维生素D的激活。
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