什么是食物交换份：指将常用食物按营养成分的特点将食物分类，然后在每一类食品中按常用量定为一份，并计算出每一份食物粗略的营养成分（蛋白质、脂肪、糖类、能量），再将每一类食品的其他食品计算出等值营养成分的食品量。例如，瘦猪肉50克=瘦牛肉50克（带骨排骨70克/鸡蛋60克/草鱼80克/豆腐200克等等）。我们把这些食物的计算值分别称为一份，在食谱选择时，它们可以以一份为单位直接交换使用。这样就能保证我们每天的进食热量相似而品种丰富了。
什么是食物的能量密度：能量密度是指每克食物所含的能量，这与食品的水分和脂肪含量密切有关。食品的水分含量高则能量密度低、脂肪含量高则能量密度高。人在饮食过程中产生饱感主要取决于摄入食物的重量，而吃高脂高热食品显然会比吃相同重量的蔬菜水果摄入更多的热量，举个简单的例子：一个牛肉汉堡所含的热量，可以抵得上一大堆胡萝卜。也许我们一天也吃不下那一大堆胡萝卜，却能轻而易举地消灭一个汉堡。所以我们要多吃蔬菜和水果。
