现代医学证明，正常人在饮食以后，随着血糖升高，胰岛素分泌也增多，从而使血糖下降并维持在正常范围，因此，不会发生糖尿病。而糖尿病患者，由于胰岛功能减退，胰岛素分泌绝对或相对不足，胰岛素不能在饮食后随血糖升高而增加，不能起到有效的降血糖作用，于是血糖就超过正常范围。
此时，若再像正常人那样饮食，不进行饮食控制，甚至过度饮食，就会使血糖升得过高，并且会对本来就分泌不足的胰岛组织产生不利影响，使胰岛功能更加减退，胰岛素的分泌更加减少，从而使病情进一步加重。所以，对糖尿病人要合理地进行饮食控制。
一、饮食治疗的目的
1、减轻胰岛负担，使血糖、血脂达到或接近正常值，并防止或延缓并发症的发生与发展。
2、维持健康，使成人能从事各种正常的工作与活动，儿童能正常地生长发育。
3、维持正常的体重。肥胖者减少能量摄入，可改善机体对胰岛素的敏感性。消瘦者可使体重增加，增强机体抵抗力。
二、饮食疗法应用要点
1、饮食疗法是治疗糖尿病的基础与基石。不论糖尿病属何种类型，病情轻重或有无并发症，是否用胰岛素或口服降糖药治疗，都应该严格进行和长期坚持饮食控制。
对肥胖的2型糖尿病患者或老年/较轻的病例，可以把饮食疗法做为主要的治疗方法，适当地配合口服降糖药，就能达到有效地控制病情的目的。
对1型糖尿病及重症病例，应在胰岛素等药物治疗的基础上，严格控制饮食，才能使血糖得到有效控制并防止病情恶化。只有饮食控制得好，口服降糖药或使用胰岛素才能发挥更好疗效。否则，一味依赖所谓新药良药而忽略食疗，临床很难取得好的效果。
2、饮食疗法应根据病情随时调整、灵活掌握。消瘦病人可适当放宽，保证总热量。肥胖病人必须严格控制饮食，以低热量脂肪饮食为主，减轻体重。
对于用胰岛素治疗者，应注意酌情在上午9～10点，下午3～4点或睡前加餐，防止发生低血糖。体力劳动或活动多时也应注意适当增加主食或加餐。
3、饮食疗法应科学合理，不可太过与不及。既不能主观随意，也不能限制过严，碳水化合物每天至少要摄入150克以上，一点碳水化合物也不敢吃，反而加重病情，甚至出现酮症。
应根据患者的病情、体重、身高，严格地进行计算，在控制总热量的前提下科学地、合理地安排好饮食，达到既满足人体最低需要，又能控制总热量的目的。
4、科学地安排好主食与副食，不可只注意主食而轻视副食。虽然主食是血糖的主要来源，应予以控制，但是副食中的蛋白质、脂肪进入体内照样通过糖异生作用有一部分也可变成血糖，成为血糖的来源。
研究表明，蛋白质和脂肪在代谢中分别有58％和10％左右变成葡萄糖。这两类副食过多，也可使体重增加，对病情不利，因此饮食也应合理搭配，才能取得预期效果。
5、选择好适宜糖尿病病人的食物，对糖尿病的控制非常重要。
6、少吃或不吃水果。因水果中含有较多的碳水化合物，并且主要是葡萄糖、蔗糖、淀粉。食后消化吸收的速度快，可迅速导致血糖升高，对糖尿病病人不利。
所以糖尿病一般不宜多吃水果。但是由于水果中含有较多的果胶，果胶有延缓葡萄糖吸收的作用，因此，在病情稳定时可以少吃一些水果。吃水果时，要以含糖量低为选择原则。
同时，还要根据其含糖量，计算其热能。换算成主食，减少或扣除主食的量，以保持总热量不变。不宜每餐都吃水果，一般认为在两餐之间（血糖控制较好时）少量食用为宜。具体参考营养成分表，根据病情酌情选用。
7、限制饮食中胆固醇的含量。因这类食物易使血清胆固醇升高，造成糖尿病血管并发症，如冠心病等。所以糖尿病病人饮食中要限制胆固醇的摄入量，一般主张胆固醇的限量为每日低于300毫克，应不用或少用肥肉和动物内脏，如心、肝、肾、脑等，因这类食物都富含较高的胆固醇。
相比而言，可以食用瘦肉和鱼虾等，此属高蛋白低脂肪食物。
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