南瓜含有植物纤维，同时南瓜含有碳水化合物，对于糖尿病人而言，食用南瓜会引起血糖升高。对于血糖维持稳定的糖尿病人，可以采用蒸的方法适量食用南瓜，并尽量选用较嫩的南瓜，因为较嫩的南瓜含糖量相对较低。对于血糖控制不良或者血糖波动较大的病人，应该避免食用南瓜，因为南瓜中的碳水化合物会引起血糖的波动。此外，使用南瓜时应该相应减少其它碳水化合物的摄入。
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