新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，秋水仙碱具有一定的毒性，如果吃了没有加工熟的黄花菜，秋水仙碱可以侵害中枢神经和心脑血管系统，引起神经麻木以及内脏出血等疾病。吃了没有加工熟的黄花菜，中毒的患者可以引起恶心、呕吐、腹痛、咽干、口渴，严重者还有可能会出现血便甚至血尿。
所以平常食用黄花菜一定要注意用清水充分浸泡，并用热水烫一下，由于秋水仙碱不耐热，所以加工熟的黄花菜一般没有太大问题，可以放心食用。如果出现黄花菜中毒症状，应当及时到医院进行检查治疗。
