为什么喝没煮沸的豆浆会中毒？

豆浆是老少皆宜的饮品，而且可以四季常喝。豆浆中蛋白质含量高，品质优良，不亚于鲜牛奶；铁的含量更比鲜奶多得多。春秋饮豆浆，可以滋阴润燥，调和阴阳；夏饮豆浆，可以消热防暑，生津解渴；冬饮豆浆，可以祛寒暖胃，滋养进补。

豆浆虽然这么好，但是它却有一个缺陷就是没有煮沸的豆浆是不能喝的，原因就是喝了这样的豆浆会引起中毒。我们不仅要问喝没有煮沸的豆浆为什么会中毒？这是因为大豆中含有细胞凝集素、皂素、蛋白酶抑制物(如抑制胰蛋白酶、糜蛋白酶、胃蛋白酶等的特异性物质)等。煮豆浆的时候没有煮透，豆浆中所含的胰蛋白酶和皂角毒会刺激胃与肠道，从而引起恶心、呕吐，还有一些腹泻现象。严重的可引起脱水和电解质紊乱。轻者一般在3～5个小时就能自愈，症状严重的可持续1～2天。

由此可见，喝没煮沸的豆浆其后果是多么的严重。那么如何避免这样的情况发生呢？就是我们以后在煮豆浆的时候要注意，锅内豆浆出现泡沫沸腾时，温度只有80～90℃，这是一种假沸现象。这时候，不要以为豆浆已经煮熟了，其实，这种温度尚不能将豆浆内的毒素完全破坏。此时应减小火力，以免豆浆溢出，再继续煮沸5～10分钟后，才能将豆浆内的有毒物质彻底破坏。喝这样的豆浆是绝不会出现中毒现象的，可能放心大胆的喝了，但是也要适量。