菠萝当中含有生物碱，叫做菠萝朊酶，是一种蛋白分解的酵素，发生水解肌肉组织的生化反应，它能够溶解肌肉组织当中的纤维蛋白，舌头就受到刺激有一种刺痛的感觉，所以吃菠萝之前一般要用淡盐水浸泡菠萝30分钟以上，最大程度的降低菠萝朊酶的浓度，尽量减少刺激，对肌肉的刺激减少了，减轻了刺痛的感觉也就不敏感了。
如果吃了没有用淡盐水浸泡处理的菠萝舌头疼怎么办？要用淡盐水漱口，多漱几次就能冲淡菠萝朊酶，溶解肌肉组织的作用就会逐渐消失，所以刺痛的感觉也就逐渐就缓解了。
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