糖尿病患者饮食一直是糖尿病患者关注话题。从营养素角度进行分类。医学上营养素分为碳水化合物、脂肪、蛋白质以及纤维素。老南瓜主要成分是碳水化合物和纤维素。碳水化合物像米饭、馒头、面条一样，属于能量基础，占到全天能量摄入50%左右。如果吃老南瓜，可能要减少其它主食摄入，比如一顿吃老南瓜，可能要把米饭、面条类主食量减少。
同时老南瓜含有比较丰富纤维素，纤维素对于胃肠道有利，包括对于肠道菌群都有利。但是过量摄入纤维东西，对于胃肠道是负担，虽然部分患者便秘，摄入纤维素可以使便秘缓解。但如果本来经常有腹泻、反酸、胃部不适等情况，再摄入大量纤维素，可能对胃肠道症状会有所加重，所以老南瓜是否有利应该因人而异。摄入老南瓜、红薯、玉米类东西时候，要减少主食摄入。
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