升血糖快的食物主要见于含糖和含淀粉较高的食物，比如米、面、土豆等，以及米、面做成的加工食品，比如面包、馒头、面条等，进食后可以较快引起血糖升高。糖尿病患者吃杂粮，对血糖控制有利，因为杂粮中含粗纤维较多，延缓食物吸收，使血糖升高较慢，过多摄入杂粮，可能也会引起血糖升高。
多数含淀粉较少的食物血糖升高不快，比如肉类等，肉类包括瘦肉和肥肉，肥肉主要含脂肪，瘦肉含蛋白质较多，对血糖影响较小，进食肉类后餐后血糖通常没有明显升高。脂肪基本不影响餐后血糖升高，比如早餐吃油煎鸡蛋，油煎鸡蛋含大量的脂肪和淀粉，餐后血糖通常不升高。如果吃煮鸡蛋，脂肪较少，此时餐后血糖没有明显升高或升高幅度不多。如果单纯吃红烧肉，餐后血糖没有明显升高，因为红烧肉里含有大量脂肪，进食脂肪后不刺激胰岛素分泌，餐后血糖一般没有明显升高。
