桃胶其实是可以吃的，本身桃树胶是可以入药的，也就是桃树身上流出来的树脂，在临床中用的都是干的，但是新鲜的桃胶也是可以吃的，因为不可能留新鲜的，所以用的都是干的。
桃树胶是苦而平的性味，桃胶有活血、益气，并且可以止消渴，有用于糖尿病的消渴之症，有活血益气的作用。另外，也有人把桃树胶用在乳糜尿里，治疗乳糜尿也有用的。另外，桃树胶用在小儿疳积的治疗上，可以益气。
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