乳糜血指的是血浆的颜色呈乳白色，或呈混浊状，表示血液中含有大量的脂肪。当进食的脂肪在人体的小肠内经过消化和吸收以后，就会变成细小的乳糜微粒进入到血液中，当血液中的乳糜微粒多到一定程度时，血清就由清澈透明的淡黄色液体变成乳白色黏稠液体，也称之为乳糜血。
血脂又包括胆固醇以及甘油三酯，胆固醇是体内最丰富的固醇类化合物，甘油三酯是人体内含量最多的脂类，大部分组织都可以利用甘油三酯所分解的产物提供热量。当血液中的甘油三酯水平明显升高时，就会出现乳糜血。
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